Café de especialidad: lo que debe tener en cuenta
Café de especialidad: lo que debe tener en cuenta
El café de especialidad es un nivel de elaboración artesanal que se enfoca en la frescura, la experiencia y la calidad de todos los aspectos de la cadena de suministro, desde cómo se cultivan los granos de café hasta cómo se prepara el café.
Si vives en América del Norte, probablemente hayas notado la aparición de cafeterías artesanales en cada esquina de la cuadra. La mayoría de las principales cadenas de café no ofrecen café de especialidad, pero con la demanda de café de alta calidad cada vez más fuerte cada año tanto por parte de los consumidores como de los fabricantes, el movimiento del café de la tercera ola llegó para quedarse.
Los granos de café se tuestan cuidadosamente al nivel más excelente por artesanos dedicados que han considerado el trabajo de su vida priorizar el calibre del producto por encima de todo. Erna Knutsen acuñó por primera vez el término "café especial" en una edición de 1974 de Tea & Coffee Trade Journal, para describir los granos de café de alta calidad que se producen en microclimas únicos, lo que da como resultado un sabor extraordinario.
El café de especialidad es ampliamente conocido por tener un puntaje SCAA de 80 o más en la escala de 100 puntos de Coffee Review. La Specialty Coffee Association of America califica el café sobresaliente de 90 a 100, el café excelente de 85 a 89,99 y el café muy bueno de 80 a 84,99. La SCAA establece estándares muy claros sobre los requisitos mínimos para el café de especialidad y solo permitirá de 0 a 5 defectos por cada 350 gramos de granos de café.
También se requiere que los granos de café se recolecten a mano de manera selectiva y se obtengan de prácticas socioeconómicas éticas, con un fuerte énfasis en ser amigables con el medio ambiente. Muchos activistas y organizaciones también argumentan que obtener café de especialidad no debería implicar pesticidas dañinos, explotación de los trabajadores o prácticas agrícolas poco éticas.
Entonces, ¿cómo saber si estás bebiendo café especial? Aquí hay algunos indicadores:
1. ¿El paquete contiene descripciones de sabor claras?
El empaque del café de especialidad suele estar completo con información sobre notas de sabor específicas. Por ejemplo, nuestro Varietal Castillo contiene notas de sabor de mandarina agria, caramelo dulce y panela, con fragancias de chocolate, caramelo y nuez. Los descriptores de sabor deben ser únicos para cada café y actuar como un excelente indicador de combinaciones de alimentos que tendrán un sabor exquisito con tu tueste. Los descriptores generales como “ligero” o “audaz” pueden indicar que el café es de grado inferior, ya que los descriptores del café de especialidad deben ser muy específicos.
2. ¿El café es de tueste claro, tostado oscuro o tostado medio?
Aunque muchas personas no pueden vivir sin su café tostado oscuro, esto suele ser un indicador de un café de grado inferior. El café tostado oscuro no te permitirá percibir los sabores y aromas naturales que contiene un buen café especial. Es muy fácil ocultar las imperfecciones o los defectos del café con un sabor intenso y ahumado, por lo que, en su lugar, debe buscar cafés de tueste medio que resalten todos los aromas complejos y de alta calidad.
3. ¿El paquete contiene información sobre el origen del café?
Un buen café especial tendrá información detallada sobre los orígenes únicos y rastreables de sus granos de café. La mayoría de los tostadores de café de especialidad se enorgullecen de la transparencia y se aseguran de que su empaque tenga una indicación clara del abastecimiento ético, quiénes son los agricultores y de qué región proviene el café. Por ejemplo, nuestro Varietal Caturra es un café especial de origen único que se cultiva en la región de Caldas, Colombia. Cada grano es seleccionado individualmente y procesado a mano por nuestros socios Montañeros. Nuestro café se cultiva en microlotes, y cada microlote se procesa por separado.
4. ¿La empresa proporciona información sobre las fechas de cosecha?
Como cualquier otro cultivo cosechado, el sabor de su café generalmente variará si no está fresco o almacenado adecuadamente. Aunque el café de especialidad es relativamente sostenible, factores como la temperatura, la humedad y la fuente de luz pueden afectar el sabor. En Montaneros Coffee, nos aseguramos de comprar todos nuestros granos de café dentro de las 6 semanas posteriores a la cosecha, lo que significa que su café es fresco, saludable y siempre de la más alta calidad. ¡Enviamos nuestros granos de café por vía aérea para reducir los tiempos de transporte y garantizar café fresco en cada taza!
Hay muchos factores que influirán en la calidad y el sabor de su café especial, por lo que ser consciente de lo que debe tener en cuenta garantizará que esté bebiendo café auténtico, fresco y especial en todo momento. Para obtener más información sobre nuestra selección de cafés especiales, visite nuestra página de productos.
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