Por qué importa el tamaño de su molienda

Así que has comprado un molinillo de café.

¡Felicidades! ¡Estás un paso más cerca de disfrutar la magia del café perfectamente preparado en cada taza! Pero antes de comenzar a moler, hay un paso clave más para preparar un café increíble en casa: diferentes tamaños de molido.

Sí, el tamaño importa.

Existe una relación directa entre el tamaño de la molienda del café y el café sobre o sub extraído. En este artículo, nos sumergimos en diferentes tamaños de molido, cuándo se debe usar cada uno y por qué es crucial hacer coincidir el tamaño de molido perfecto con la cafetera de tu casa para extraer la cantidad perfecta de sabor.

A continuación, encontrará una lista de tamaños de molienda adecuados para los tipos más comunes de cafeteras.

• Extra Fino (Café Turco)

• Fino (Espresso/Moka Pot)

• Medio Fino (Verter)

• Mediana (Cafeteras de Goteo)

• Medio Grueso (Chemex)

• Grueso (prensa francesa)

Extra Fino – Café Turco

Si eres un aficionado al café que está cautivado por los métodos de preparación antiguos y tradicionales, ¡tienes que probar el café turco! La elaboración de café turco ha existido desde el siglo XV y es conocida por su rico sabor y sabor premium. Al preparar café turco, debe llenar una olla pequeña conocida como cezve, también conocida como Ibrik, con café molido muy fino y en polvo y agua caliente. El café turco es conocido por su sabor de alta calidad porque el café molido se deja reposar sin filtro, lo que da como resultado un sabor mucho más fuerte. Los granos individuales se muelen a 45 000 partículas frente a las 100 partículas del café de goteo, lo que le permite extraer el máximo sabor con respecto a cualquier otro método de preparación. Después de calentar el cezve, debes dejar que el café molido se transforme en una sustancia espesa y espumosa sin dejar hervir el agua. Cuanta más espuma, mejor sabrá su café. Este método de preparación da como resultado un sabor extremadamente espeso y concentrado que se sirve mejor con un vaso de agua y algo dulce para despejar el paladar después de cada sorbo. ¡Recuerde que nunca debe dejar que el café molido hierva! Preparar café turco requiere algo de práctica y dedicación, ¡pero el rico sabor que resultará de este largo proceso definitivamente vale la pena!

Fino – Espresso / Moka Pot

Contrariamente a la creencia popular, no existe tal cosa como un grano de café expreso. El espresso es un método de preparación que proviene del grano de café. Se prepara un trago de espresso pasando agua caliente a través de granos de café extremadamente finos; estos granos se muelen para que sean extrafinos, pero no más pulverulentos que los granos de café turco. Obtener el trago perfecto de espresso en casa requiere algo de práctica y voluntad de aprender, pero estas habilidades serán una segunda naturaleza para alguien que ha estado practicando durante un tiempo. El indicador clave de un gran trago de espresso es la espuma de color caramelo que se asienta sobre el trago recién sacado. Esta espuma se llama crema y comprende los aceites del grano de café cuando se tira en un ángulo de 45 grados. Al preparar espresso en casa, lo mejor es configurar el molinillo de café en "fino" para extraer todos los sabores intensos de los granos. Puede usar una cafetera eléctrica de estufa conocida como cafetera Moka para obtener el espresso perfecto en casa. La cámara inferior de la cafetera Moka se llena con agua y se agregan granos de café finamente molidos al colador de arriba. Después de calentar la cafetera Moka en la estufa, obtendrá un espresso perfectamente equilibrado que contiene matices de nuez de chocolate negro. Se usa una molienda fina para hacer espresso porque el agua caliente tardará menos tiempo en atravesar la totalidad de las partículas de café, lo que significa que su espresso se extraerá a un ritmo más rápido.

Medio Fino (Verter)

Un molido medio-fino es ideal para preparar café en cafeteras vertedoras en forma de cono. Este método suele tardar entre 2 y 3 minutos en prepararse y es una de las formas más rápidas y cómodas de preparar la taza de café perfecta todas las mañanas. Los vertidos implican que se vierte agua directamente sobre el café molido, por lo que un molido fino es ideal debido al tiempo limitado que tiene el agua caliente para interactuar con el café molido. A diferencia de una Moka Pot o una Ibrik, los vertidos requieren filtros de café que absorban los aceites naturales del café, lo que da como resultado un sabor ligero y aireado en todo momento. Lo último que se debe tener en cuenta sobre el café de vertido es el uso de proporciones de agua adecuadas. Para extraer el sabor perfecto, las proporciones de café y agua entre 1:14 y 1:18 son ideales. Esto significa que debes usar 14-18 mililitros de agua por cada gramo de café molido. Para cualquiera que esté comenzando su viaje de café, los vertidos son ideales porque son livianos, compactos y no requieren electricidad para funcionar.

Mediana (Cafeteras de Goteo)

Un molido medio es ideal para cafeteras de goteo automático con filtros de fondo plano. Si está buscando una solución rápida para el café que requiera el mínimo esfuerzo, una cafetera de goteo automático es la solución sin problemas para usted. Debido a que no puede controlar la proporción de agua o la temperatura de estas máquinas, asegurarse de tener granos de café frescos con la molienda perfecta es clave para hacer la taza de café perfecta. Al igual que el método de preparación de vertido, el agua se filtra a través de los granos de café con bastante rapidez, por lo que moler los granos en una configuración media permitirá que todos los sabores y aromas de su café alcancen su punto máximo durante la extracción. El café molido debe parecerse a la textura gruesa de la arena, y la proporción de agua a café debe ser de alrededor de 1 o 2 cucharadas de café por cada 6 onzas de agua filtrada. Debido a que es difícil controlar por completo la cantidad de agua que pasa por el sistema de goteo automático, el uso de agua filtrada dará como resultado un sabor elevado después de preparar el café. Una cosa importante a tener en cuenta sobre las cafeteras de goteo automático es que debe limpiar su máquina a diario para mantener un sabor de café constante. Se recomienda que llene el tanque con partes iguales de agua y vinagre, y luego pase la mezcla de vinagre y agua por la máquina varias veces antes de limpiar la jarra con agua y jabón. ¡No te olvides de sacar el café molido antes de limpiar, o de lo contrario te quedarás con un desastre fangoso!

Medio Grueso (Chemex)

La cafetera Chemex se puede considerar como una versión mejorada de una cafetera vertedora. Inventado en 1941 por Peter Schlumbohm, el Chemex consiste en un collar de madera resistente al calor que envuelve un hermoso vidrio cónico en forma de reloj de arena. Se recomienda un molido medio-grueso parecido a la sal kosher para preparar café en un Chemex. Esto permitirá una extracción óptima ya que el filtro en forma de cono eliminará cualquier nota amarga de los granos de café mientras mantiene un sabor limpio y crujiente. Se recomienda usar el doble de agua por cada porción de café molido en el Chemex. Por ejemplo, si tienes 50 gramos de café molido, lo mejor es utilizar 100 gramos de agua caliente. Después de preparar los posos de café, vierta suavemente el agua con movimientos circulares. Esto permitirá que el agua caliente interactúe con todos los fragmentos de tu café molido, dejándote con una jarra perfectamente filtrada que impresionará a cualquier conocedor del café.

Grueso (prensa francesa)

El nombre puede engañarlo, pero un diseñador italiano llamado Attilo Callimani fue quien patentó el diseño de la prensa francesa en 1929. Los elementos esenciales de una prensa francesa incluyen una jarra de vidrio, un sistema de filtración de alta calidad y un marco de grado industrial. Una molienda gruesa es ideal cuando se usa una prensa francesa para permitir que los posos de café se deslicen a través del filtro de malla con facilidad. Debido a que no hay filtro de papel involucrado en este método de preparación, los aceites aromáticos del café también se deslizarán a través del filtro de malla, produciendo un sabor fuerte y con cuerpo. Los posos de café deben parecerse a copos de sal kosher gruesos para permitir una extracción lenta. Para lograr la molienda ideal, recomendamos utilizar un molinillo de rebabas, ya que los molinillos de rebabas son conocidos por su consistencia y calidad. La prensa francesa es nuestro método favorito para preparar café porque es uno de los métodos más fáciles para brindar sabores fuertes y aromáticos todas las mañanas.

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¡Feliz molienda!