Café de spécialité - Ce que vous devriez rechercher
Café de spécialité - Ce que vous devriez rechercher
Le café de spécialité est un niveau de brassage artisanal qui met l'accent sur la fraîcheur, l'expertise et la qualité de tous les aspects de la chaîne d'approvisionnement, de la façon dont les grains de café sont cultivés à la façon dont votre café est infusé.
Si vous vivez en Amérique du Nord, vous avez probablement remarqué l'apparition de cafés artisanaux à chaque coin de rue. La plupart des grandes chaînes de café n'offrent pas de café de spécialité, mais avec la demande de café de haute qualité de plus en plus forte chaque année de la part des consommateurs et des fabricants, le mouvement du café de la troisième vague est là pour rester.
Les grains de café sont soigneusement torréfiés au plus haut niveau par des artisans dévoués qui ont considéré que c'était leur travail de donner la priorité au calibre du produit avant tout. Erna Knutsen a inventé pour la première fois le terme "café de spécialité" dans un numéro de 1974 du Tea & Coffee Trade Journal, pour décrire des grains de café de haute qualité produits dans des microclimats uniques, ce qui donne une saveur remarquable.
Le café de spécialité est largement connu pour avoir un score SCAA de 80 ou plus sur l'échelle de 100 points de Coffee Review. La Specialty Coffee Association of America classe un café exceptionnel de 90 à 100, un excellent café de 85 à 89,99 et un très bon café de 80 à 84,99. La SCAA établit des normes très claires sur les exigences minimales pour le café de spécialité et n'autorisera que 0 à 5 défauts pour 350 grammes de grains de café.
Les grains de café doivent également être cueillis à la main de manière sélective et obtenus à partir de pratiques socio-économiques éthiques, en mettant fortement l'accent sur le respect de l'environnement. De nombreux militants et organisations soutiennent également que l'obtention de café de spécialité ne devrait pas impliquer de pesticides nocifs, d'exploitation des travailleurs ou de pratiques agricoles contraires à l'éthique.
Alors, comment savoir si vous buvez du café de spécialité ? Voici quelques indicateurs :
1. L'emballage contient-il des descripteurs de saveur clairs ?
L'emballage du café de spécialité est généralement complet avec des informations sur les notes de saveur spécifiques. Par exemple, notre Castillo Varietal contient des notes aromatiques de mandarine aigre, de caramel sucré et de panela, avec des parfums de chocolat, de caramel et de noix. Les descripteurs de saveur doivent être uniques à chaque café et agir comme un excellent indicateur des accords mets-vins qui auront un goût exquis avec votre torréfaction. Les descripteurs généraux tels que «léger» ou «gras» peuvent indiquer que le café est de qualité inférieure, car les descripteurs de café de spécialité doivent être très spécifiques.
2. Le café est-il de torréfaction légère, de torréfaction foncée ou de torréfaction moyenne ?
Bien que de nombreuses personnes ne puissent pas vivre sans leur café torréfié foncé, il s'agit généralement d'un indicateur d'un café de qualité inférieure. Le café de torréfaction foncée ne vous permettra pas de percevoir les saveurs et les arômes naturels que contient un très bon café de spécialité. Il est très facile de masquer les imperfections ou les défauts du café avec une saveur audacieuse et fumée, alors recherchez plutôt des cafés de torréfaction moyenne qui feront ressortir tous les arômes complexes de haute qualité.
3. Le paquet contient-il des informations sur l'origine du café ?
Un bon café de spécialité aura des informations détaillées sur les origines uniques et traçables de ses grains de café. La plupart des torréfacteurs de café de spécialité sont fiers de la transparence et s'assurent que leur emballage indique clairement l'approvisionnement éthique, qui sont les agriculteurs et de quelle région provient le café. Par exemple, notre Caturra Varietal est un café de spécialité d'origine unique cultivé dans la région de Caldas, en Colombie. Chaque grain est sélectionné individuellement et traité à la main par nos partenaires Montañeros. Notre café est cultivé en micro-lots, chaque micro-lot étant traité séparément.
4. L'entreprise fournit-elle des informations sur les dates de récolte ?
Comme toute autre culture récoltée, votre café aura généralement un goût fluctuant s'il n'est pas frais ou correctement stocké. Bien que le café de spécialité soit relativement durable, des facteurs tels que la température, l'humidité et la source de lumière peuvent affecter le goût. Chez Montaneros Coffee, nous nous assurons d'acheter tous nos grains de café dans les 6 semaines suivant la récolte, ce qui signifie que votre café est frais, sain et toujours de la plus haute qualité. Nous expédions nos grains de café par avion pour réduire les temps de transport et garantir un café frais dans chaque tasse !
De nombreux facteurs influenceront la qualité et le goût de votre café de spécialité. Par conséquent, savoir ce qu'il faut rechercher vous assurera de boire un café de spécialité authentique et frais à chaque fois. Pour en savoir plus sur notre sélection de cafés de spécialité, veuillez parcourir notre page de produits.
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