Pourquoi votre taille de mouture est importante

Vous avez donc acheté un moulin à café.

Toutes nos félicitations! Vous êtes sur le point de profiter de la magie d'un café parfaitement infusé dans chaque tasse ! Mais avant de commencer à moudre, il y a une autre étape clé dans la préparation d'un café incroyable à la maison - différentes tailles de mouture.

Oui, la taille compte.

Il existe une relation directe entre la taille du café moulu et le café sur/sous-extrait. Dans cet article, nous plongeons dans différentes tailles de mouture, quand chacune doit être utilisée, et pourquoi il est crucial d'adapter la taille de mouture parfaite à votre cafetière à la maison pour extraire la quantité parfaite de saveur.

Vous trouverez ci-dessous une liste de moutures adaptées aux types de cafetières les plus courantes.

• Extra Fin (Café Turc)

• Fin (Espresso/Moka Pot)

• Moyenne Fine (Verser)

• Moyenne (cafetières goutte à goutte)

• Moyen grossier (Chemex)

• Grossier (presse française)

Extra Fine – Café Turc

Si vous êtes un amateur de café captivé par les méthodes de brassage anciennes et traditionnelles, vous devez essayer le café turc ! Le brassage du café turc existe depuis les années 1400 et est connu pour son goût riche et sa saveur premium. Lors de la préparation du café turc, vous devez remplir un petit pot appelé cezve, également connu sous le nom d'Ibrik, avec du marc de café très fin et poudreux et de l'eau chaude. Le café turc est connu pour son goût de haute qualité car le marc de café est infusé sans filtre, ce qui donne une saveur beaucoup plus forte. Les grains simples sont moulus à 45 000 particules contre 100 particules pour le café goutte à goutte, ce qui vous permet d'extraire le plus de saveurs par rapport à toute autre méthode d'infusion. Après avoir chauffé votre cezve, vous devez laisser le marc de café se transformer en une substance épaisse et mousseuse sans laisser bouillir l'eau. Plus il y a de mousse, meilleur sera votre café. Cette méthode de brassage donne une saveur extrêmement épaisse et concentrée, mieux servie avec un verre d'eau et quelque chose de sucré pour éclaircir votre palette après chaque gorgée. N'oubliez pas de ne jamais laisser bouillir votre marc de café ! La préparation du café turc demande un peu de pratique et de dévouement, mais le goût riche que ce long processus entraînera en vaut vraiment la peine !

Fin – Espresso / Moka Pot

Contrairement à la croyance populaire, il n'existe pas de grain d'expresso. L'espresso est une méthode d'infusion qui provient du grain de café. Un expresso est préparé en tirant de l'eau chaude à travers des grains de café extrêmement fins; ces grains sont moulus pour être extra-fins, mais pas plus poudreux que les grains de café turc. Tirer le coup parfait d'espresso à la maison nécessite un peu de pratique et de volonté d'apprendre, mais ces compétences deviendront une seconde nature pour quelqu'un qui pratique depuis un certain temps. L'indicateur clé d'un bon expresso est la mousse de couleur caramel qui se trouve au-dessus de votre shot fraîchement tiré. Cette mousse s'appelle crema et comprend les huiles du grain de café lorsque votre tir est tiré à un angle de 45 degrés. Lorsque vous préparez un expresso à la maison, il est préférable de régler votre moulin à café sur "fin" pour extraire toutes les saveurs intenses des grains. Vous pouvez utiliser une cafetière électrique connue sous le nom de pot Moka pour un expresso parfait à la maison. La chambre inférieure du pot Moka est remplie d'eau et des grains de café finement moulus sont ajoutés à la passoire située au-dessus. Après avoir chauffé le pot Moka sur la cuisinière, vous vous retrouverez avec un expresso parfaitement équilibré contenant des nuances de noisette de chocolat noir. Une mouture fine est utilisée pour faire un expresso car il faudra moins de temps à l'eau chaude pour parcourir l'intégralité des particules de café, ce qui signifie que votre expresso sera extrait plus rapidement.

Moyenne Fine (Pour-Over)

Une mouture moyennement fine est idéale pour faire du café dans des cafetières à bec verseur en forme de cône. Cette méthode prend généralement environ 2 à 3 minutes à infuser et est l'un des moyens les plus rapides et les plus pratiques de préparer la tasse de café parfaite chaque matin. Les coulées impliquent que l'eau soit versée directement sur votre marc de café, donc une mouture fine est idéale en raison du temps limité dont l'eau chaude dispose pour interagir avec votre marc de café. Contrairement à un Moka Pot ou à un Ibrik, les verseurs nécessitent des filtres à café qui absorbent les huiles naturelles du café, ce qui donne un goût léger et aéré à chaque fois. La dernière chose à noter à propos du café versant est que nous utilisons des ratios d'eau appropriés. Pour extraire le goût parfait, des rapports café/eau entre 1:14 et 1:18 sont idéaux. Cela signifie que vous devez utiliser 14 à 18 millilitres d'eau pour 1 gramme de marc de café. Pour tous ceux qui commencent tout juste leur voyage vers le café, les verseurs sont idéaux car ils sont légers, compacts et ne nécessitent aucune électricité pour fonctionner !

Moyenne (cafetières goutte à goutte)

Une mouture moyenne est idéale pour les cafetières à filtre à fond plat. Si vous recherchez une solution de café rapide qui nécessite un minimum d'effort, une cafetière à goutte automatique est la solution sans tracas pour vous. Parce que vous ne pouvez pas contrôler le rapport d'eau ou la température de ces machines, il est essentiel de vous assurer que vous avez des grains de café frais avec la mouture parfaite pour préparer la tasse de café parfaite. Comme la méthode de brassage par versement, l'eau filtre assez rapidement à travers le café moulu, donc moudre vos grains sur un réglage moyen permettra à toutes les saveurs et arômes de votre café de culminer pendant l'extraction. Votre marc de café doit ressembler à la texture grossière du sable et votre rapport eau-café doit être d'environ 1 ou 2 cuillères à soupe de café pour 6 onces d'eau filtrée. Parce qu'il est difficile de contrôler entièrement la quantité d'eau qui coule à travers votre goutte-à-goutte automatique, l'utilisation d'eau filtrée entraînera un goût élevé après la préparation de votre café. Une chose importante à noter à propos des cafetières à goutte automatique est que vous devez nettoyer votre machine quotidiennement pour conserver un goût de café constant. Il est recommandé de remplir le réservoir avec des parties égales d'eau et de vinaigre, puis de faire passer plusieurs fois votre mélange de vinaigre et d'eau dans la machine avant de nettoyer votre carafe avec de l'eau et du savon. N'oubliez pas de retirer le café moulu avant de le nettoyer, sinon vous vous retrouverez avec un gâchis boueux !

Moyen grossier (Chemex)

La cafetière Chemex peut être considérée comme une version surélevée d'une cafetière à bec verseur. Inventé en 1941 par Peter Schlumbohm, le Chemex se compose d'un collier en bois résistant à la chaleur qui s'enroule autour d'un beau verre conique en forme de sablier. Une mouture moyennement grossière ressemblant à du sel casher est recommandée pour préparer du café dans un Chemex. Cela permettra une extraction optimale car le filtre en forme de cône éliminera toutes les notes amères de vos grains de café tout en conservant une saveur propre et nette. Il est recommandé d'utiliser deux fois la quantité d'eau pour chaque portion de marc de café dans le Chemex. Par exemple, si vous avez 50 grammes de marc de café, il est préférable d'utiliser 100 grammes d'eau chaude. Après avoir préparé votre marc de café, versez délicatement votre eau en un mouvement circulaire. Cela permettra à l'eau chaude d'interagir avec tous les fragments de votre marc de café, vous laissant avec une carafe parfaitement percolée qui impressionnera tout connaisseur de café.

Grossier (presse française)

Le nom peut vous tromper, mais c'est un designer italien du nom d'Attilo Callimani qui a breveté le design de la presse française en 1929. Les éléments essentiels d'une presse française comprennent une carafe en verre, un système de filtration de haute qualité et un cadre de qualité industrielle. Une mouture grossière est idéale lors de l'utilisation d'une presse française pour permettre au marc de café de glisser facilement à travers le filtre à mailles. Parce qu'il n'y a pas de filtre en papier impliqué dans cette méthode de brassage, les huiles de café aromatiques glisseront également à travers le filtre à mailles, produisant une saveur forte et corsée. Votre marc de café doit ressembler à des flocons de sel casher épais pour permettre une extraction lente. Pour obtenir la mouture idéale, nous vous recommandons d'utiliser un moulin à meules car les moulins à meules sont connus pour leur consistance et leur qualité. La cafetière à piston est notre méthode préférée pour infuser le café car c'est l'une des méthodes les plus simples pour délivrer des saveurs fortes et aromatiques chaque matin.

Si vous souhaitez intensifier votre jeu de café et faire passer votre voyage de mouture au niveau supérieur, consultez notre sélection de café colombien de spécialité, ainsi que notre cafetière à piston en bambou de haute qualité.

Bon broyage !